【花螺尾巴的那个是膏还是屎】这是狗屎 。钉螺的卵巢不在尾部，所以钉螺尾部不会有钉螺 。螺肉鲜美 ， 酥脆爽口，熟螺肉紧实，呈淡橙色 ， 具有海洋特有的甜味，适合多种烹饪方式 。
洗蜗牛的时候要反复洗，用一些工具刷干净 。刷完螺蛳，你得把里面的杂物清理干净，反复搓，直到没有脏东西吐出来为止 。洗完之后 ， 为了更干净，它们需要用盐浸泡一两天 。泡过的水需要换两三次，泡过的水没有污渍才洗蜗牛 。从蜗牛的尾巴开始 ， 切掉两个环的部分 。这里到处都是脏东西和粪便 。
辣酒煮田螺:田螺洗净沥干，花椒、大蒜切粒，生姜切片 ， 豆豉剁碎 。将花生油加热至中温，加入辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉使其变香 ， 倒入田螺，炸至干，加入50-100毫升白酒，翻面，加入酱油和盐 。稍微煨一下 。收汁略收，水淀粉勾芡 。装盘后，在锅内剩余的汁液中加入少量的汤汁，煮沸后，从锅的边缘开始盛，直到汤汁能够渗透到螺肉中 。
盐腌田螺:将田螺放入水中焯一下，捞起，放凉，用牙签挑出肉，洗净备用 。盐焗鸡粉加色拉油做成盐焗鸡料备用 。蜗牛壳泡水捞起；将螺蛳肉放入锅中，舀少许盐焗鸡翻炒均匀，然后将肉塞回壳中，用锡纸包好 。翻炒粗盐 ， 将一半倒入锅底，加入第二步准备好的盐焗鸡料，再将剩下的粗盐倒入锅中，盖上锅盖 。
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