煮沸后倒入 。用热醋腌制可以减少腌制时间 。腊肉蒜通常是指用醋腌制的大蒜 。成品色泽翠绿，味道微酸微辣 。泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗 。因为腊月初八腌制，所以叫腊八蒜 。
腌制方法:用紫蒜，干蒜可以直接腌制 ， 鲜蒜低温保存7天 。大蒜去皮后不需要清洗，但是浸在水里容易变质 。切掉大蒜的根部，让醋快速进入蒜瓣内部，大蒜的成分发生反应，使蒜瓣变色 。
将蒜瓣放入大碗中，加入适量的盐和糖，用手搅拌均匀，让大蒜和糖完全吸收，腌制30分钟 。将蒜瓣放入玻璃瓶中 ， 将米醋倒入锅中，大火加热，关火直接倒入瓶中 ， 不加蒜 。盖上瓶子，密封，放在高温的地方 。等有一天 ， 蒜瓣先变蓝再变绿，腊八蒜就好了 。
【做腊八蒜的醋是烧开后直接倒】泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣泡得透 ， 蒜瓣不易崩，泡出来的蒜又脆又香 。醋色较淡，泡过的蒜颜色如初，橙黄绿绿，味道酸辣适中，香气浓郁但微甜 。老陈醋泡的蒜变黑，蒜瓣不够绿 ， 口感差，尤其是熏醋泡的蒜，略焦 。
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