锅盖面口感筋斗，颜色呈灰色，而淀粉水软糯，色晶亮 。锅糊炸一段时间后浇上面粉水或淀粉水，可使锅糊在蒸汽的作用下成熟 。锅贴，中国著名的传统小吃，是一种油炸馅的小吃 。
壶糊裹时，馅面一般是一半一半，呈月牙形 。糊底深黄，酥脆软韧，馅料鲜美 。将铁锅略加热，将包好的生锅贴放入，然后将面糊倒入铁锅，中火煎10-15分钟，沿锅边淋上葱油 。这时候锅贴会自动脱离锅底，用铲子把准备好的锅贴铲掉 。面糊的比例是150g面粉和500g水，一定要控制好 。
【锅贴浇面水和淀粉水的区别】制作小技巧:传统锅贴是用半烫面做的，但是半烫面做出来的皮吃起来略软，没有面筋的感觉 。所以我们用冷水和面的方法做皮，吃起来更无筋 。而且冷水和好面团和饺子的皮差不多，熟了就能透过皮看到里面的馅 。
生馅需要很长时间才能熟，不适合快煮 。用生馅时，为了加快熟成，锅贴只捏中间 ， 露出两端 。炒制的方法可以加速馅料的成熟 ， 而且炒制后馅料的水分已经被去除，加热时不易出汤 。熟馅需要全合一 。
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