可以把腊肉换成刀放在温水里，浸泡去除腊肉多余的盐分 。也可以在清水中加入适量细盐搅拌成淡盐水，然后将腊肉浸泡在淡盐水中 。这种方法比直接浸泡时间短 。用盐水冲洗几次，腊肉中所含的盐会逐渐溶解在盐水中，可以用淡盐水冲洗 。
【咸肉怎么去除咸味】将换刀后的咸肉倒入足够的开水或热水中，焯水片刻，去除咸味 。这是去除咸味的最快方法 。也可以将换刀后的腊肉浸泡在淘米水中，冷藏浸泡24小时，取出腊肉 ， 再放入开水中稍煮 。
腊肉的做法:将花椒、大料、陈皮、桂皮放入煎锅中 ， 加入适量的盐，煎至颜色为灰色，出锅 。冷却后加入少许胡椒粉备用 。五花肉用白酒擦表面 ， 蘸炒盐，用纱布包好，放在通风处晾干 ， 煮熟后再吃 。
将大白菜放入电饭锅，加入泡好的米和水，腊肉和蘑菇切片 ， 炖20分钟 。锅中加入少许油，放入黑豆和葱姜切丝，翻炒，加入料酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉和水，烧成米香汁 。出锅前加入油菜炖腊肉饭，盛在碗里后倒入米香汁 。
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