糖菠萝皮是黄色的，带一点菠萝味 ， 但是不会有黑化，软烂的现象 。黑菠萝的表皮会有发黑的部分，闻起来很浓的菠萝味 ， 接近腐烂 。如果比较烂，会有腐烂或者酒精发酵的味道 。糖菠萝的中心颜色为深色或黄褐色，而黑菠萝的中心颜色为黑色且柔软 。
菠萝的“黑心”是指菠萝中间的果肉变成褐色或黑心等 。这种菠萝一般都是变质或者有病的 。在菠萝的生长过程中，如果雨期长或者施肥比例不合适，很可能中间会出现“黑心”，降低菠萝的品质 。菠萝在储藏过程中，如果保存不当或者已经腐烂，那么就很容易变质，导致菠萝中间腐败变质 。
没有削皮或切开的菠萝可以放在阴凉通风的容器里 。最好在容器里铺一些碎纸，然后把温度控制在11-13℃左右 。这种保存方式可以让菠萝保存很久 。
【菠萝糖心和黑心的区别】腌制好的菠萝可以先沥干水分 ， 然后用保鲜膜包好，也可以放在容器里用水和适量的盐浸泡 。菠萝在盐水中浸泡一段时间后，可以用凉开水浸泡 。也可以用糖腌制或做成罐头、凤梨酱来保存 。
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