文章插图
1、牛肉选择全瘦的 ， 我买的是牛排肉最上面那一段 。
2、牛肉切片 ， 因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲 ， 就不能顺着纹路切 ， 横着纹路切易嚼碎 。
3、切好的牛肉片放入盐 ， 打入点鸡蛋清 ， 蛋清可使牛肉口感更嫩 。用手将肉和佐料拌匀 ， 来回抓捏肉 ， 让肉吸收味道 。
4、加入点香油、花椒油 ， 拌匀让肉吸收油分 。牛肉吸收了油脂口感会风丰富 ， 不会显得硬邦邦 。
5、加入淀粉 ， 加入适量水 ， 依照上一步一样拌匀、打活 。
6、加入辣椒面 ， 依据个人口味添加 ， 一样的拌匀、打活 。
7、拌好后 ， 肉搁置一刻钟 ， 让肉更入味 。
【麻辣牛肉的腌制方法 怎么腌制火锅的麻辣牛肉】8、一刻钟后 ， 麻辣牛肉片就好了 。
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