西方人士腌肉多喜欢用水果 ， 例如菠萝、梨和奇异果等 。因为这些水果含有酵素 ， 所以可使肉类变软 。不过 ， 此类分解蛋白质酵素 ， 一遇热就会大大减弱 ， 故务必用于烧烤之前 ， 或是腌泡时 。另外要注意的是罐头水果已经过加工 ， 所以不能使肉变软 。
【烤肉前用水果腌，有助软化肉质】
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