河南烩面在河南郑州，烩面馆的壮观场面足以让人感叹！河南人对烩面的感情是淳朴善良的 。徽面融合了山西刀削面的面条，兰州拉面的汤汁和陕西羊肉馒头的菜肴 。正宗的河南炖菜很复杂，面、汤、菜都很精致 。
山西刀削面“刀削面”是山西人喜爱的食物 。它以其独特的风味而闻名 。与北京的打卤面、山东的逸夫面、河南的鱼焗面、四川的担担面并称五大面 ， 享有很高的声誉 。
因为都是用刀割的，所以得名 。刀削出来的面有厚有薄，软而不粘 ， 越吃越香 。
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