【买回来的皮蛋能直接吃吗】是的 。市面上买的皮蛋只需要去皮清洗干净就可以吃了 。要保存一个鸡蛋 ， 只需把鸡蛋大头的泥和壳剥掉，然后在小头上敲一个小洞，再用嘴往小洞里吹气 。整个牢不可破的蛋自然会掉下来 。皮蛋，又称松花蛋，是中国传统风味蛋制品 。
鲜皮蛋:香菇洗净，去蒂，每对切成4等份 ， 沥干水分，然后放入锅中干煎2分钟，即可食用；大蒜洗净切碎；辣椒洗净，切成环状；然后在锅内加入适量食用油，加热后放入蒜末、辣椒翻炒数次，再放入香菇 ， 大火翻炒，再用小火慢炖至香菇不再出水，略干、略缩时关火，即可食用；皮蛋去皮，切片 ， 放入盛有蘑菇的盘中，加入酱油、糖、香油，拌匀 。
爆炒皮蛋:将油加热至8分钟，将皮蛋切成1/8，均匀裹上红薯粉 。将裹着粉的皮蛋放入锅中煎至皮蛋表面浮起金黄色(1分钟左右)，然后捞起；用蒜瓣炒姜片，用青椒和胡萝卜片翻炒，加入皮蛋 ， 加入调味料，拌匀，拧上黑胡椒，装盘 。
咸蛋皮蛋:将肥肉、瘦肉剁成肉末，放入碗中 ， 加入鸡蛋、盐、味精调味，将咸蛋黄蒸熟，皮蛋切粒；将肉末挤成肉丸，各加一个咸蛋黄，均匀卷一层切碎的皮蛋 ， 放入抹油的盘中 ， 取出放入蒸笼蒸5分钟左右；将蒸好的丸子装盘 ， 淋上酱油 ， 捞出葱丝和红辣椒，倒入热油，炸至香味四溢 。
鸡蛋瘦肉粥做法:大米洗净，加水，倒入香油，拌匀，放置一旁浸泡30分钟 。生姜去皮 ， 切成细丝，韭菜切碎 。把鸡蛋切成小块 。先把肉切片，再切丝，最后切成小颗粒 。放入碗中 ， 加入1/4茶匙(1g)盐 ， 搅拌均匀，腌制20分钟 。
将清水倒入锅中 。大火烧开后，将肉粒倒入锅中，煮一会儿 。当水面有浮沫时，用勺子彻底撇去浮沫 ， 然后倒入松子蛋块的一半，再加入姜丝，煮2分钟左右 。倒入泡好的米饭，改小火煮40分钟 。在此期间 ， 每隔5分钟用勺子朝同一个方向搅拌，以免皮蛋粘锅底 。倒入剩下的一半皮蛋，继续煮10分钟 。饮用前加入剩余的盐和切碎的细香葱 。
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