要让肉嫩加食用碱还是小苏打【小苏打能洗肉吗生肉，要让肉嫩加食用碱还是小苏打】
文章插图
要让肉嫩可加食用碱，也可加小苏打 。食用碱和小苏打都是碱性物质，碱性物质可通过破坏肉类食材纤维，从而达到软化肉质的效果 。不过碱性物质过多，会影响肉类食材的味道，且不够高效 。因此可再加入几滴醋搅拌，静置5分钟，如此肉类下锅炒会变得更嫩，又不会破坏营养成分 。食用碱为纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 。
小苏打能洗肉吗生肉小苏打能洗肉吗生肉 小苏打是可以洗生肉的 。小苏打具有一定的吸附作用，可以更轻松地清除肉上的污垢 。
在要洗肉的盆子里加温水 。水温不要太高，只需手伸入水中并感到热量即可 。太热的水会导致猪肉表面油脂凝结，里面的血水不会散发出来，还会破坏猪肉的营养 。水里面放上盐和小苏打，可以杀菌消毒，泡出血水，减少腥味，这样之后的肉口感也会更好 。或者直接把少量盐和小苏打揉洗生肉表面，然后清水洗净即可 。
泡肉时能放小苏打吗
可以放小苏打 。小苏打也就是食用碱，加热后会产生Na2CO3，对人无害可食用，而且能抑制真菌 。但最好少使用，2~3g足够，不然的话容易造成头晕，而且味道也不好 。
小苏打可以使肉更嫩滑，但很容易造成营养流失 。使用苏打粉和嫩肉粉之类的碱性物质腌制肉类可以使肉变得更滑嫩，但是这些碱性物质会使蛋白质变性并使人体难以吸收 。脂肪遇碱后，发生皂化反应，不仅失去价值，而且产生异味 。此外，肉中的大量B族维生素也将流失 。所以泡肉的时候加一点点就好了，淀粉腌制时就最好不要加了 。
为什么不能水龙头冲洗生肉
打开水龙头，用流水直接在水槽中洗净，然后水会溅到周围 。生肉上有很多细菌 。如果用水龙头直接洗涤生肉，将导致生肉上的细菌与其他周围物体，尤其是厨房的餐具和食物交叉感染 。
同时，这也将使我们意外地成为细菌的“载体”，因为我们无法用肉眼看到细菌 。即使我们的身体被水溅起，我们也不知道上面有细菌 。这样，当我们穿着含有细菌的衣服时，细菌很容易传播到不同的环境 。
小苏打可以放在肉里用来提嫩吗食用小苏打可以放在肉里面，可以让肉变嫩，但是非食用小苏打是不能乱用的 。而且小苏打作用不是很大，嫩肉剂可以起到嫩肉的作用，超市里就有的卖 。平时多注意休息，合理 。膳食，均衡营养 。不要吸烟喝酒，忌辛辣油腻的食物 。总的来说，小苏打是可以放在肉里用来提嫩的，但是效果一般，也不能放太多 。
牛肉里放小苏打会使牛肉容易滑嫩我是从事餐饮工作的，在制作一些肉类食材时，为了保证成熟后的菜品鲜嫩有味，一般厨房烹制肉类都会提前进行腌制 。以前常见的腌制肉类的方法有这么几种:淀粉上浆:这是餐饮里面最长用的腌肉方法，一般对于丝、丁、条、片、块的肉大多采用这种方法 。这种腌制方法基本是先加调味料给肉入底味，然后用蛋清和淀粉抓匀上浆 。这种方法可以有效的锁住食材的水分，通过低温滑油保证食材的鲜嫩 。小苏打腌制:小苏打腌制和清洗肉类也很常见，因为小苏打属于碱性物质，用它清洗和腌制肉类可以使肉类颜色更加洁白，一般常用于粘液比较多的鱼虾类，以及肌肉纤维粗的牛羊肉 。果蔬汁腌制:这种方法是把果蔬搅打成汁，然后用来腌制肉类，一般牛羊肉用这种方法比较多 。主要是一些果蔬里还有去腥和增鲜的物质，还有就是还有一种分解酶可以肉更加的嫩滑 。这在很多烧烤店制作烤肉以及西餐烤肉中非常常见，比如用菠萝汁来腌制牛羊肉，就可以很轻松的使牛羊肉变得鲜嫩，并且增添一抹果香 。最常见的就是用菠萝汁、圆葱汁、芹菜拌均成汁来腌制肉类 。这几年市场上新出了更加先进的腌制肉类的添加剂——嫩肉粉 。这个嫩肉粉市场上售卖的有两种:1、商用版:商用版的都是大包装的，售价也比较便宜，一般500克不到10块钱，这里面的主要原料基本都是一些合成的物质 。2、家庭用的:家用的售价比较贵一些，里面是用番木瓜的汁液提取的木瓜酶为主要原料制作而成的 。嫩肉粉还是小苏打好？一，小苏打的主要成分和作用小苏打就是碳酸氢钠，它基本跟碱的性质差不多 。在我们的厨房里利用率很高，它跟水结合会产生反应生产二氧化碳，使食材膨胀起来 。小苏打还可以保证发酵面团的稳定性，使制作的面食放置久了也不会回软和干硬 。小苏打还可以用来清洁厨具，尤其是白钢和陶瓷餐具，用小苏打擦洗会变得光亮如新 。小苏打腌制肉类主要可以去除肉类中酸性物质，使肉类的颜色变得洁白，可以使菜品的颜色更加好看 。小苏打的嫩肉作用不是那么太明显，它主要是通过跟肉类中的水分混合释放二氧化碳，然后使肌肉的纤维变得细嫩起来，从而变得耐嚼一些 。小苏打腌制肉类时基本都是腌制一会后，然后把肉类进行清洗，这样既可以使肉类更加干净，又可以减除小苏打的碱味 。二，嫩肉粉的的主要成分和作用嫩肉粉的主要成分就是从青的番木瓜中提取的奶白色浆液，经过烘干后而成的粉末状物质 。这里面再添加一些盐以及其它一些物质，然后制作而成的 。嫩肉粉的酶通过破坏肉类里胶原蛋白，使其变得膨胀和松弛，从而以达到嫩肉的作用 。嫩肉粉的用量一般控制在0.5%——1%，如果加的太多会使肉类失去肉的香味和鲜味 。嫩肉粉腌制肉类时间不能时间太长，时间太长容易使肉类失去肉本身的口感 。家用版的嫩肉粉如果配料表里是以番木瓜蛋白酶为主要成分，还是比较安全的 。如果没有从植物中提取的蛋白酶成分，那么这种嫩肉粉最好不要使用 。三，腌肉如果家庭使用不建议使用嫩肉粉，因为:家庭很难把控腌肉时投放的量，而且嫩肉粉腌制时间也有限制，并且嫩肉粉的亚硝酸盐含量也比较高 。小苏打腌肉可以腌制一会再清洗，而且本身膨胀后的肉类经过清洗会吸水变嫩，因此家用小苏打就很好 。四，分享几个家用腌肉不用小苏打和嫩肉粉，一样鲜嫩适口的方法用芥末腌制肉类，尤其是牛羊肉可以使牛羊肉变得很嫩，只要腌制后把芥末清洗掉即可 。用打碎的圆葱、香菜、芹菜和梨汁，分次加入牛羊肉中，边加边抓拌，使其充分吸饱汁液，这样也可以使肉类吸水膨胀，最后淋点食用油锁住水分 。这样烤制时也会鲜嫩无比，并且还有果蔬的香味 。用可口可乐这些碳酸饮料腌制肉类，也可以起到使肉类变嫩的作用 。嫩肉粉属于后来发明的一种添加剂，它主要制作量多的肉类时使用，家庭腌制肉类没有必要使用嫩肉粉 。小苏打倒是可以用来清洗和腌制肉类，不过要注意投放的量 。
推荐阅读
- 怎么做染发材料 染发材料做法
- 雄伟的近义词是什么 雄伟是什么意思
- 杨梅汁怎么做
- 骨碎补价今日价格
- oppo手机怎么设置开机音乐 怎么操作
- 绝地求生怎么救人 绝地求生救人心得分享 绝地求生救人要注意什么
- 破解iPhone限制密码 iphone访问限制密码忘了怎么办
- 75酒精能杀死真菌吗
- 家里镜子不能放什么位置 关于加阿里镜子的摆放禁忌