文章插图
一、制作
1、坛肉：一般以猪肋条肉为主，肥肉瘦肉混合烹饪口感俱佳，且坛肉以熬煮烹饪为主，因此加水较多 。
2、红烧肉：先将五花肉煮熟之后，再加入调料进行烹饪，最后盖上盖子闷煮15分钟 ， 烹饪时间比坛肉制作时间更长 。
二、火候
1、坛肉：对于火候的要求比较严格，由于坛肉放在坛子里烹饪，因此下锅之后要用小火慢慢熬煮 ， 以免坛子加热过快将肉煮化 。
2、红烧肉：一般中火即可，用铁锅烹饪红烧肉的时候要时常翻动锅底，以免粘锅影响口感 。
三、烹饪方式
1、坛肉：必须放进坛子里闷煮，将肉放入坛子里煮不仅可以使肉煮烂，口感香糯可口，而且能使肉更加入味 。
【坛肉和红烧肉的区别】2、红烧肉：没有特殊的规定，在高压锅或者普通的锅中都可以烹饪，只要有盖子即可 。
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