在热水中放入适量的盐和醋，将毛肚浸泡一个小时，然后用面粉和盐摩擦，再用清水冲洗三四次 。毛肚是牛的内脏之一，即牛胃中的第三个隔胃 。它呈叶片状，用于吸收发酵产生的水和酸 。
选毛肚的时候一定要用手指捻 。如果扭的时候毛肚的皮掉了，就不要做了 。水牛毛肚上的凸起要大一些，其他毛肚上的凸起要小一些 。如果是冻毛肚，凸起的部分就没有什么鲜嫩饱满 。能捏进去就不用腌制了 。现在把它撕了卖了 。如果捏不起，就需要腌制 。选毛肚的时候一定要用手?。弥讣啄?，用手挤水 。
鲜毛肚 ， 整个鲜毛肚是两半连在一起买的 。两边的头叫上叶，头上的毛肚要厚一些 。相连的部分可以用刀分开 。用刀从上叶头处切下2-3cm，最厚处切整齐 。用手从刚切开的边缘，从上到下撕开毛肚 。洗完撕毛肚，先洗干净再换刀 。
【毛肚怎么处理才能烫火锅】油百叶帘的做法:将买来的百叶帘洗净，切成丝 。蒜末和芫荽碎 。锅内沸水略煮后，迅速放入百叶，稍微焯一下，倒绍酒去腥，即可捞出 。将焯过的牛柳浸泡在事先准备好的冷水中 。浸泡10分钟，捞出牛叶，控干水分，倒入红油、蒜粉、松子、香菜粉、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油 。将调味料和百叶帘搅拌均匀 。
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