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新加坡的特色 新加坡特产有哪些

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新加坡的味道是怎样的？
脑海里闪过一个奇妙的画面——海南鸡饭(点击查看)、肉骨茶、炸萝卜糕、福建炒面、莎拉、莎拉、椰子饭、罗角、黑果焖鸡、咖喱鱼头、印度煎饼、辣椒螃蟹...
海南鸡饭、肉骨茶、面汤起源于中国南方；咖喱鱼头的故乡是印度；沙莱和黑果焖鸡是马来人和中国人共同创造的年夜饭的代表 。但今天，他们共同的身份是新加坡 。
水果焖鸡/三厨
沙迪/三厨拍摄
多元的种族和文化，让新加坡的味道既传统又现代，丰富又专注，新奇又怀旧，回味悠长 。
其中 ， 作为一个汤面爱好者，我最喜欢莎拉、肉面和肉骨茶的味道 。
库里莎拉摄/三厨
罗沙
如果你能像我一样成为粉丝，你一定不能错过莎拉 。
类似于岭南地区肠粉的多样性，新马地区流行的莎拉有近10种 ， 每种的原料和做法略有不同 。
最常见的有咖喱叻沙和阿萨姆叻沙 。
在新加坡最常见的是咖喱莎拉 ， 它最有特色的是加了咖喱和椰奶的汤头 。咖喱让汤头与众不同，椰奶则给人一种浓浓的味道 。配以豆芽、油豆腐、鱼糕、蛤蜊、虾等 。在库里莎拉，最著名的是娘惹莎拉 。所谓巴塔娘惹(马来语:Baba Nyonya)，又称土生华人，是指15世纪初至17世纪，明清时期的中国移民与定居在马六甲、印度尼西亚、新加坡等地的当地原住民通婚后所生的混血后裔 。
至于莎拉的粉丝，它是一种用热水打磨的粘米粉混合而成的长粉丝 。一般来说 ， 世界上出售的莎拉粉丝都是新鲜制作的，而不是挂面 。
加东叻沙和娘惹叻沙基本相似 。唯一不同的是汤里的米粉会被切短，可以用勺子吃 。
新加坡著名的328卡东莎拉图片来源:michelinguide
亚森莎是酸辣的 。酸味来自罗望子(Asam) 。罗望子原产于非洲，味道酸酸的，在东南亚是重要的增味剂 。汤底除了罗望子外，还应加入鲜鱼炖煮，用虾酱代替椰奶调味 。
罗望子图片来源:fooding.com.tw
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肉面其实就是猪肉面，起源于潮州 ， 肉酱面是肉面的潮州叫法 。
【新加坡的特色 新加坡特产有哪些】肉面/三个厨师
吃干拌的汤 ， 干拌会让你感觉好一点 。面条水煮开后，加入醋、辣酱、香菇、猪油、肉末、猪肝、肉丸、馄饨等配料 。每个店的食材可能都不一样 。
香菇腌制油炸 。另外，在肉面的调味中，醋和辣酱是点睛之笔，各家都有自己的配方 。醋不仅酸，而且香 。吃的时候可以多吃几个，比较一下 。食物，拼的就是细节 。
肉面的“面”有很多种，有细面、面、米线等 。，但我最喜欢的是米埔 。细面就是压平的鸡蛋面 。它们吃起来很硬，很结实，吸汤的时候绝对不会泡软 。
肉面，老巴扎夜市/三厨拍的照片
2016年 ， 大华猪肉面面条，主打肉面的吊桥头，获得了一颗米其林星 ， 让肉面一时间脱颖而出 。过去，肉味面条是当地人的最爱，但现在越来越多的游客开始涉足它们 。
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骨是带肉的骨头 ， 用香料或中药炖至肉骨分离，汤汁醇厚美观 。吃的时候油条泡在汤里，肉蘸着辣椒酱和水 ， 很开心 。
在新加坡，咬一口肉骨茶后，你的味觉被胡椒所控制 。但是在马来西亚，肉骨茶有很浓的药用味道 。两者的区别在于，新加坡肉骨茶是潮式肉骨茶，以辣椒和大蒜为底，颜色较浅 。马来西亚比较喜欢福建肉骨茶 ， 用黑酱油调味，颜色比较深 。
骨头茶照片/三厨
骨头茶里没有茶 。为什么带个茶字？作家··程在《知食图》中写道:20世纪30年代，巴生铁桥旁有两家大排档 。一家是李文迪开的，因为卖炖猪骨和葱油饭，所以被称为“肉骨头之乡” 。由于福建方言中“地”的读音与“茶”相近，后来演变为“肉骨茶” 。李文迪顺应民意，将招牌改为“德地肉骨茶” 。
自制肉骨茶照片/三个厨师
每次追溯饮食的历史和习惯，我们都会被人们的流动和融合所创造和改变的食物所震撼 。你吃的是过去、现在和未来，而不是莎拉、肉面和肉骨茶 。
-结尾-
文|王强强

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