葡萄酒的酿制方法


葡萄酒的酿制方法

文章插图

用料:葡萄10斤、白糖半斤 。
1、把葡萄摘成个体,不要把皮弄破 。放水里过一下表面的灰尘即可,不要用手搓洗,因表面的白膜是发酵的,要确保野生酵母的成活 。
葡萄酒的酿制方法

文章插图

2、葡萄洗净后 , 放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干 。
葡萄酒的酿制方法

文章插图

3、首次发酵:把葡萄捏碎,只需将皮肉分离即可 。连皮、籽一起装入,装到容器的三分之二处即可 。
葡萄酒的酿制方法

文章插图

4、加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时 , 加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。葡萄装瓶后把瓶子盖好 。
葡萄酒的酿制方法

文章插图

5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离,把糖消耗完毕后自然停止发酵,果皮不再浮上来 , 即达到止发酵点 。
葡萄酒的酿制方法

文章插图

6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生,2到3周后基本完成此事酒液特别清澈,二次是进行苹果酸乳酸发酵 , 因此不会产生大量二氧化碳,瓶内压力不会继续增大,没有爆瓶危险 。
葡萄酒的酿制方法

文章插图

7、容器尽量装满,拧紧瓶盖即可 。
【葡萄酒的酿制方法】
葡萄酒的酿制方法

文章插图

    推荐阅读