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泥鳅 。泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类 。体长形 ， 呈圆柱状，尾柄侧扁而薄 。头小 。吻尖 。口下位，呈马蹄形 。泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层 。昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境内 。水中缺氧时，能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸 。在水池干涸时，潜入泥中 ， 只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡 。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地 。
营养价值：【秋鱼是什么】泥鳅肉质细韧，营养价值高 。东南亚人民很喜食 。泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素 。泥鳅肉中含蛋白质18.4-20.7%，脂肪2.7-2.8%，灰分1.6-2.2%，每100克肉中含维生素A70IU，维生素B130微克，维生素B2440微克，钙51毫克 ， 磷154毫克，铁3毫克 ， 所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，而且还含一种类似EPA的不饱和脂肪酸，可以保护血管，故有益于老年人及心血管病人 。泥鳅含有的某些维生素比其他鱼类高，如维生素A、C及B族维生素 ， 经常食用能提高身体免疫力 。
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