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1、食材:龙虾3斤,十三香适量,麻椒适量,干辣椒适量,姜小半块,葱5根,蒜20瓣,菜籽油适量,白汤酱油适量,红汤酱油适量,盐10克,糖20克 。
2、清洗龙虾,可以用牙刷多多刷洗 。不建议抽肠剪腮,烧的时候容易散 。
【烧龙虾怎么烧 如何烧龙虾】3、宽油,建议用菜籽油,土豪可以用橄榄油 。以上都没有,各种油都可 。7成热,加入十三香(这里是用的块状调料,五香,八角,桂皮,茴香,草果等等 。不建议用粉状)、麻椒、干辣椒(辣度随意)、拍碎的蒜(10-15瓣)、葱、姜爆香 。加入龙虾,翻炒至微微变色,锅内最高时温度倒入适量高度白酒,盖上锅盖焖10-15秒 。加入红、白汤酱油、糖,加入开水,没过锅中虾的2/3多的位置 。盖上锅盖烧开 。
4、烧开后,加入盐调味 。龙虾不易入味,可以尝一下汤汁,糖和盐的味道要比较重,煮好咸淡才会适中,加入拍碎的生蒜5-10瓣 。加入盐和蒜以后再大火煮3分钟左右,关火 。建议泡上3-4小时以后再食用,会比较入味 。
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