用金属针、长竹签或有学问的筷子插入螃蟹的头部或吐泡泡的嘴中间 ， 插入至少1cm 。这样蟹几分钟就死了 。螃蟹停止挣扎后，放入锅中煮熟，这样螃蟹就不会在蒸的过程中断腿 。
【活螃蟹没绑绳该怎么整】也可以先用料酒或白酒浸泡螃蟹再蒸 。泡完之后螃蟹会醉 。螃蟹喝醉后蒸，可以减少螃蟹的挣扎 。
蒸螃蟹前，先用盐水浸泡半小时 。这样可以把螃蟹里的一些脏东西吐出来，蒸出来的螃蟹更嫩，味道更鲜 。
蒸螃蟹的时候要注意，螃蟹蒸的时候 ， 背壳朝下，肚脐朝上 ， 避免蟹籽和蟹膏流出 。如果用绑腿蒸螃蟹，需要往锅里放热水 。在蒸的过程中，螃蟹会剧烈挣扎，导致腿的脱落 。所以没有绳子的大闸蟹一般都是冷水蒸 。
一般两只以上的螃蟹蒸15分钟左右就可以了 ， 但是天冷水很难烧开的时候，就要等水烧开了再继续蒸12分钟 。3-4两只左右的螃蟹，蒸12分钟左右即可；如果天气寒冷，水很难烧开，需要等水烧开10分钟再蒸 。3只以下的螃蟹，蒸10分钟左右就可以了 ， 但是天冷水很难烧开的时候，就要等水烧开了再蒸8分钟 。
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