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有螃蟹还未成熟、螃蟹烹调准备不足、螃蟹已经生病等三个原因 。
【河蟹黄苦什么原因】螃蟹还未成熟：有苦味的蟹黄与常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡 ， 比较稀，结不成块，因为螃蟹还太嫩 ， 没成熟，这时蟹肉也不厚实 。可以再养一段时间 。
螃蟹烹调准备不足：螃蟹烹调前准备工作要充分 。螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。养净的蟹 ， 肚子里的脏东西都会排光，蟹黄自然就不会苦了 。
螃蟹已经生?。荷〉捏π? ，蟹黄就是苦涩的 ， 而且膏肓不会结实 。这时螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足 。生病的螃蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，是俗语中的“球毛虫病” ， 是一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别 。
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