文章插图
1、麻油鸡：
将鸡腿切块 ， 先用半锅滚水汆烫去血水 ， 捞出备用；
炒锅加入麻油4大匙 ， 放入姜片 ， 小火煸炒至脱水焦黄 ， 放入鸡块翻炒；
倒入米酒与热水 ， 中火煮约10分钟 ， 盛出即可食用 。
2、三杯鸡：
鸡肉斩大块 ， 流水冲掉血水 ， 大蒜去皮 ， 生姜切片待用；
热锅 ， 先下玉米油 ， 待油温升至7成 ， 下麻油 ， 待油温升至6成热时下蒜瓣、姜片、干辣椒煸香；
下鸡块 ， 翻炒至鸡肉变色；
下酱油翻炒均匀 ， 让鸡肉均匀上色；
下米酒、冰糖、大火烧开 ， 转中小火盖锅盖焖煮20分钟；
待锅内汁水收至9成时 ， 转大火 ， 下九层塔翻炒1分钟 ， 出锅即可 。
【鸡肉做法 鸡肉怎么做好吃】3、大盘鸡：
鸡腿肉剁块 ， 青椒撕块 ， 葱姜蒜切末 ， 土豆切块炸熟 ， 葱切段；
锅中放油 ， 烧热 ， 放入八角、姜末、干辣椒、葱姜蒜爆香；
放入糖翻炒至起沫 ， 丢入剁好的鸡腿肉 ， 翻炒；
炒至鸡肉变熟 ， 加入炸好的土豆块继续翻炒 ， 放豆瓣酱、盐、料酒、老抽、味精 ， 翻炒片刻 ， 加水炖半个小时至40分钟 ， 水的量和肉平行 。
打开锅盖 ， 丢入撕好的青椒和葱段 ， 继续加盖炖大概20分钟即可 。
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