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【火爆腰花的做法川味 火爆腰花怎么做】1、食材准备：猪腰2个 ， 莴笋75克 ， 泡辣椒10克 ， 姜5克 。蒜5克 ， 葱10克 ， 精盐3克 ， 酱油5克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克料酒15克 ， 鲜汤30克 ， 芝麻油5克 ， 水淀粉25克 ， 油75克 。
2、姜、蒜去皮 ， 切成1.5厘米见方的指甲片 ， 葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形 。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米 。粗0.7厘米的筷子条 ， 用精盐溱一下 。猪腰去筋膜 ， 平片一破为二 ， 片去腰臊后 。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹 ， 再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断 ， 一端三刀一断） ， 成凤尾形 ， 切完依次放入碗内加入料酒 ， 精盐 ， 水淀粉 ， 拌匀 。
3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁 。
4、炒锅至旺火上 ， 烧油至七成热 ， 放入腰花块速爆散籽 ， 放入泡辣椒节 ， 葱节、姜片、蒜片爆出香味 ， 放入莴笋条炒匀 ， 倒入咸鲜味芡汁 ， 待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即可出锅 。
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