【红烧肥肠最正宗的做法 怎么做红烧肥肠】
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1、主料:猪大肠(400克) 。
2、辅料:香菇(鲜)(25克)、玉兰片(25克) 。
3、调料:黄酒(10克)、大葱(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油(30克)、盐(5克)、花生油(50克)、酱油(30克)、醋(30克) 。
4、炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2分钟取出,用清水漂干净 。
5、另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25克腌渍入味 。
6、炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油 。
7、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈 。
8、炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5分钟,再移锅到旺火上烧1分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
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