春鳊秋鲤下三黎”，春天边鱼（鳊鱼）最肥美，秋天鲤鱼最滋补，夏天三黎鱼（鲥鱼）最鲜 。清明前后，你去市场找边鱼，档主就知道你是食客，边鱼一侧骨头细，但凡骨多且细的鱼都很鲜味 。春季尤其清明前后边鱼特别肥美，满满的甘美的鱼脂肪，必须一试 。
识饮识食的顺德人蒸边鱼是不打鳞的，不打鳞的目的是锁住鱼鲜不外泄，且边鱼的鳞是可以吃的，也有甘香的味道，据说刁钻的食家，买边鱼时少片鳞都不要，所以买边鱼时，叫档主不要打鳞，他必定对你刮目相看的，。
另外，蒸河鲜的绝配是陈皮和榄角，可以去掉河鱼的草腥味道 。
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材料：
活边鱼 1条（一斤左右，试试不要打鳞）
陈皮 一片
榄角 少许（杂货店有售，买1元可以用3-4次）
豆豉 少许（不要放太多，太多会抢夺了鱼鲜味）
葱（可以不放）
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做法：
1、把边鱼洗净，不用打鳞，吸干水分 。
2、浸软陈皮，刮去内皮白色部分后切细丝，豆豉切碎，榄角稍切碎（两者不用太碎，否则就会喧宾夺主了）
3、混合配料，用少许生粉把它们捞匀再放几滴油湿润一下，均匀铺在边鱼上 。
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4、蒸鱼时尽量架空鱼，让鱼也从底部均匀受热，一斤的边鱼大概蒸8分钟 。
5、蒸好后，加上葱丝，把滚油淋在榄角上，再在上面淋上蒸鱼豉油（蒸鱼用的豉油最好自己调煮：普通生抽加糖煮滚） 。
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个人心得：
打鳞的边鱼和没有打鳞的边鱼，两种蒸法我都试过，果然是后者更佳，喜欢甘香鱼油的朋友，春天一定要蒸一次边鱼 。（看看图片，肥美到几乎看不到头 。）
边鱼的鱼腩，骨头不多的，就是背部骨头细，吃时一定要小心 。
若是新鲜鱼，蒸时一！定！不！要！放！姜！
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煎的好吃??
【风干边鱼怎么做好吃,边鱼红烧怎么做好吃】
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