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中国的醋有很多品种，不得不提的就是山西老陈醋 。它的历史非常悠久，《尚书》中曾经记载过：商王武丁为了请傅说来辅佐他治国，曾致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作禾羹，尔惟盐梅 。”这里的梅当时是当醋来用的 。而傅说就是山西平陆人 。可见，早在公元前十二世纪，山西人食醋就已名声在外 。历史学家郝树侯教授曾考证：“至少在公元前497年以前，即“在晋阳城(今太原)建立起来时，应该就有醋的制造者了 。”
山西人和醋的不解之缘，在名字上还能体现出来 。古时候醋叫做“醯”，谐音山西的西字，因此大家打趣叫山西人为“老西儿”
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山西老陈醋除了历史悠久以外，酿造工艺也很独特 。镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20～30天和一年左右；唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12个月，有的长达数年之久 。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上 。山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首 。并由于陈酿过程中酯酸转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使老陈醋陈香细腻，酸味柔和 。
总之，山西老陈醋不仅具有酸醇、味烈、味长，更有香、绵、不沉淀等优点，储存时间越长越香酸可口，耐人品味 。
中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋 。镇江醋酽而带药气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产 。”老陈醋中以清徐县所产为最佳，在1924年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外 。
日常食用老陈醋，不仅使人胃口大开，对身体也大有好处，其含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等营养元素，有软化血管、降低甘油三酯等独特功效 。除此之外，对于抗病毒、养胃、预防感冒醋也有它的神奇功效 。
（文by Alina，图取自网络，侵删）
说起醋，家家户户都不陌生，中餐里的“酸”大多由它带来，烹饪时加一点，不仅能增添酸味、香味、鲜味，还有和味解腻、去腥除异的功效，是我们日常生活里不可缺少的重要组成部分 。
由于原料和工艺的不同，各地的醋，口味也会相差甚远，山西开始酿醋于周，春秋时期便遍布城乡，生产至今已有3000余年的历史，山西老陈醋，素有“天下第一醋”的盛誉，醇厚浓郁，一如北方人的豪放 。
与普通食醋相比较，山西老陈醋不仅具有酸醇、味烈、味长，更有香、绵、不沉淀等优点，储存时间越长越香酸可口，耐人品味 。
上水井纯粮陈酿老陈醋选用优质五谷，加入上水井矿物质井水，红心大曲加工发酵，熏醅的独特技艺，“夏伏晒、冬捞冰”，传统手工去除水分，酿造而出的老陈醋醇香浓郁，打造唇齿间永恒的味道 。
日常食用老陈醋，不仅使人胃口大开，对身体也大有好处，其含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等营养元素，有软化血管、降低甘油三酯等独特功效 。除此之外，对于抗病毒、养胃、预防感冒醋也有它的神奇功效 。
【山西老陈醋为何出名】对于爱美人士而已，醋不论是吃还是直接敷用，都可以使皮肤白皙柔嫩，色素减褪，可以说，醋的药用价值已大于调味价值，纯手工酿造的上水井老陈醋更是醋中极品，效果尤其出色 。
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