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1、热水导致青枣变红 糖精钠使表皮变甜 ， 青枣接触热水后变红，是因为热水破坏了鲜枣表皮的叶绿素，从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等橙红色显现出来 。
另外 ， 冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热变红，这个原因也可以导致青枣的果皮呈红色 。
【枣子变红方法】2、在加了糖精的水里泡一泡 。青枣倒入添加了糖精钠的水中 ， 只需要浸泡几小时，就会被糖精钠发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来非常脆甜 ， 这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密 。
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