春节家宴菜谱(2021年夜饭菜单)
年底的大年三十，无论家人相隔多远，工作学习多忙 ， 总希望回到自己的家里 ， 吃一顿团圆饭 。这是中国人无法割舍的感情 。
年夜饭和平时的家常饭不一样 。制作起来很麻烦，费时费力 ， 甚至需要提前几天准备 。菜肴既要和谐，适合全家人的口味，又要吉祥喜庆，有美好的寓意 。春节临近，不知道做什么菜的朋友不要着急 。遵循“4凉8热”的这一选择 。味道好，寓意好，年夜饭就不用愁了 。
适合年夜饭吃的4道凉菜1.五福临门——凉拌和大拉皮
冷面是中国东北的一道特色凉菜 。面条晶莹剔透，浑厚爽滑，吃起来爽口又过瘾 。配以各种时令蔬菜，色泽鲜艳，寓意“五福临门”，福气满满 。
配料:去皮 ， 黄瓜，绿豆芽，紫甘蓝 ， 胡萝卜，鸡蛋，大蒜 。
1.胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净 ， 切成细丝，鸡蛋煎成煎饼，切成丝 。绿豆芽洗净，控干水分 。
2.去皮放入锅中煮15分钟左右 。胡萝卜和绿豆芽焯一下，捞出 。
3.将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝、绿豆芽丝整齐摆放在盘子四周，将煮熟的果皮放在盘子中间 。
4.在碗中加入蒜粉和辣椒粉，热油香后加入2勺酱油、2勺香醋和1勺白糖 。适量的盐和鸡精，搅拌均匀，然后倒入盘中，一盘色香味俱全的“五福”就可以上桌了 。
2、六合配春寒菜
这道菜，六合同春 ， 是一道简单的凉拌菜，集合了六种时令蔬菜 。虽然没有华丽的菜肴，但是开胃爽口，味道浓郁，是年夜饭中必不可少的一道菜 。
配料:菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、黑木耳、洋葱、炒花生 。
1.紫甘蓝、胡萝卜洗净，切成细丝 ， 木耳泡发切丝，洋葱去皮切丝 ， 菠菜洗净备用 。
2.将紫甘蓝放入碗中，加入1勺盐和1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟 。水出来后倒掉水，冲洗沥干水分备用，菠菜焯一下，胡萝卜切丝备用 。
3.碗中放入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉，热油倒入后加入2勺酱油、1勺香醋、1勺白糖、少许香油、适量盐 ， 搅拌均匀 。
4.将所有食材放入碗中，倒入准备好的汁液，搅拌均匀，撒上少许油炸花生米 ， 一盘吉祥的“六合同春”就做好了 。
3、蓬勃发展——火山土豆泥
火山土豆泥是一道既热又冷的创意菜 。土豆蒸熟后做成“火山”形状，再淋上一点酸甜的“火山汁” 。它们绵软香甜，酸酸开胃，外表繁荣喜庆 。它们适合老人和小孩食用 。
配料:土豆、西红柿、青豆、酸奶、洋葱 。
1.将土豆洗净，切成大块，放入锅中蒸熟 。将西红柿去皮，切成丁 。将洋葱去皮，切成丁 。将青豆焯一下备用 。
2.土豆蒸熟后，捣成泥状，加入少量酸奶和糖，搅拌均匀，放入盘中，做成火山形状 。
3.锅里烧热油，放入洋葱，炒香，放入西红柿丁和四季豆，翻炒均匀，然后放入2勺番茄酱、2勺酱油、3勺水、1勺糖、适量盐 。将水淀粉倒入西红柿丁中，直到它们腐烂 。
4.将煮好的汁均匀地倒在土豆泥上 。简单整理后 ， 这盘丝滑绵软的火山土豆泥就做好了 。
4、不极端泰来——凉拌牛肚
毛肚营养价值高，蛋白质丰富，酥脆有嚼劲 ， 味道鲜美 。除了火锅吃，凉拌菜也很棒 。
配料:毛肚、小米辣、蒜、姜、香葱 。
1.毛肚洗净切条，小米椒圈圈 ， 蒜切末，姜葱切碎备用 。
2.在碗中加入蒜末、白芝麻、小米椒、香葱和姜末 ， 倒入2勺香醋、1勺酱油、1勺辣椒油、1勺白糖、适量盐和鸡精，搅拌均匀 。
3.锅中烧开水，烧开后放入毛肚中，焯水20秒后迅速捞出 。
4.将煮好的牛肚放入碗中，倒入调好的汁，撒上少许香菜，搅拌均匀 。
适合年夜饭吃的8道热菜1、年年有余——开屏鱼
传统年夜饭中最不可或缺的一道菜就是鱼，鱼鲜味美，营养价值高，财运亨通，年年有鱼 。下面分享一个年夜饭的压轴大菜——开平鱼 。
配料:鲳鱼、青红椒、葱、姜 。
1.鲳鱼清洗干净后，切掉鲳鱼的头和尾，在鱼的背部用刀 ， 切成均匀的块 。切的时候不要切掉 。
2.将鱼放入大碗中，加入姜片和葱丝，撒上适量的盐和3勺料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右 。
3.将姜片和葱白铺在盘子上，将鱼头和鱼尾竖直放在前面，将鱼身摆成洋洋自得的形状放在盘子上 。进上海后，放入蒸笼蒸10分钟 。
4.挑出姜片和葱丝，放入青红椒圈和新葱丝，倒入3勺蒸鱼和酱油，最后倒入热油刺激出香味 。
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