假“茅台”用深浅不一的红色胶帽封口，有的透明无字，有的是假“茅台”，瓶盖有白有红 。还有墙线不同的黄色扭铝盖，扭黄色铝盖的塑料盖 。插头有螺旋型、腰线型、平顶型几种 。外包装盒由不合格的劣质皮纸或其他材料制成 。
(4)感官特征的识别 。
茅台酒以小麦为原料，经过八次发酵，储存两三年才出厂 。其独特的感官指标是白酒无色透明，饮后醇厚甘甜 ， 无悬浮物和沉淀物，酒香突出 ， 优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯香味持久，经久不衰 。假“茅台”多由高粱酒、白干酒、混合酒等制成 。，所以很难有茅台酒的色、香、味的特点 。
一个无法克隆的秘密 。
茅台酒是中国大曲酱香型白酒的鼻祖，深受世人喜爱 ， 被誉为国酒、礼品酒、外交酒 。在空杯中具有酱香突出、风味淡雅细腻、酒体醇厚饱满、回味悠长、留香持久的特点 。其优良的品质和独特的风格是其他白酒无法比拟的 。
第一个秘密:独特的地理环境
茅台酒因产于贵州北部赤水河畔的茅台镇而得名 。由于茅台镇地处河谷地带，风速较低 ， 非常有利于酿造茅台酒的微生物的栖息和繁殖 。上世纪六七十年代，国家相关专家利用茅台酒工艺、原料、窖泥，甚至工人和技术人员，在不同的地方进行生产，但所有的产品都无法达到同样的效果 。也充分证明了茅台酒与产地密切相关 ， 不可克隆 。因此，茅台酒在2001年成为中国第一个被国家列入原产地保护区的白酒产品 。
第二个秘密:独特的红缨高粱
茅台酒生产用的高粱是糯高粱，当地俗称红缨高粱 。这种高粱不同于东北等地区的高粱，其籽粒结实饱满均匀，小而粗 ， 支链淀粉含量达88%以上 。其横截面呈玻璃状，非常有利于茅台酒工艺的多轮烘烤，使每轮茅台酒的营养消耗有一个合理的范围 。茅台酒皮厚，单宁丰富2%-2.5% ， 采用茅台工艺发酵 ， 使其形成儿茶酸、香兰素、阿魏酸等茅台酒风味前体物质，最终形成茅台酒特有的芳香化合物和多酚类物质 。这些有机物的形成与茅台酒高粱和地域微生物区系密切相关 ， 也是茅台酒清雅细腻、醇厚浓郁、回味悠长的重要因素 。特别值得一提的是 ， 茅台酒中含有丰富的某种多酚类物质，适量饮用可以治疗糖尿病、感冒等疾病 。
第三个秘密:复杂的酿造过程
如果说茅台酒有得天独厚的地域和特殊的原料 ， 是天然之作 ， 那么茅台酒独特的酿造工艺就是巧匠 。茅台工艺的特点概括起来就是“三高三长” 。
茅台酒工艺中的“三高”是指茅台酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵和高温白酒蒸馏 。茅台酒在发酵过程中的温度高达63℃，比其他任何名酒高出10-15℃ 。在大曲的整个发酵过程中，可以选择环境微生物物种 ， 最终形成耐高温、产香的微生物体系，首先达到大曲制作过程中趋利避害的效果 。堆积发酵是中国白酒生产中开放式发酵最经典、最具独创性的作品，也是其他名优白酒工艺所独有的 。高温蒸馏白酒:蒸馏过程本身就是固液分离的技术，但茅台酒生产过程的蒸馏与其他白酒完全不同 。
茅台酒工艺中的“三长”主要是指茅台酒基酒生产周期长；大曲存放时间长；茅台酒历史悠久 。基酒茅台酒的生产周期长达一年 ， 需要二次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒 。春夏秋冬一年 。其他名酒只需要几个月或者十几天 。茅台酒的贮存时间可长达6个月才能用于制曲，比其他白酒长3-4个月 。这对提高茅台酒的基酒质量有重要作用，大曲用量是其他白酒的4-5倍 。一般茅台酒需要存放三年以上才能勾兑 。通过贮存 ， 能使酒体更加醇厚、清香，富含高沸点物质，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒所不具备的特点 。
茅台酒的季节性生产是指茅台酒的生产过程具有很强的季节性 。茅台酒生产要求按农历九月重阳节投料 ， 与其他白酒随时投料生产的特点完全不同 。九月采用重阳喂养 。第一，根据高粱的收获季节；二是要符合茅台当地的气候特点；第三，避开高营养、高温生产的季节 ， 便于人工控制发酵过程，培养有利的微生物体系，选择性利用天然微生物；但四月和九月的重阳节是中国的老人节，象征着永恒，反映了中华民族的传统文化 。
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