文章插图
1、80%的水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的 。
2、9.5%～15%的乙醇，即主要的酒精 。经由糖分发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道 。
3、酸 。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸 。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用 。
4、酚类化合物 。每公升1～5克，它们主要是自然红色素以及单宁 ， 这些物质决定红酒的颜色和结构 。
5、每公升0.2～5克的糖分 。不同类型的酒含糖分多少不同 。
6、芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多 。
【葡萄酒比例】7、氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP） ， 它们影响葡萄酒的营养价值 。
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