文章插图
酱肘花既可以生绑也可以熟绑 。
生绑先去骨头 ， 尽量保持肘子平整的形状，腌制好后，把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来 。
熟绑是先煮熟后再去骨，然后紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来 ， 这种方法要注意不要弄破外观，因为肉皮熟后，容易戳破 。
猪肘：
猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方 。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美 。
【酱肘花是生绑还是熟绑】而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分 。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
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