文章插图
1、用料：
大虾或虾仁20个、面粉20-30克、鸡蛋1个、盐半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺 。
2、做法：
（1）大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾 ， 把虾头和虾壳去掉 。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整 ， 这样炸出来比较漂亮 。
（2）给虾肉开背，用刀在虾背从上至下划上一刀，不要划透，大约三分之二的深度，这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮 。
（3）所有的虾都开背并且去除虾线 。
（4）开背之后用清水把虾仁给冲洗一下 。
（5）放在漏勺中把水分沥干 。
（6）水分沥干之后就可以调味了，如果是新鲜的活虾，可以只加些盐调味 ， 冷冻后的虾，鲜味已经丢失了大半，加盐入味 ， 另外加少许的料酒去腥，少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香 。腌制15分钟入味 。
（7）一个鸡蛋，适量的面粉调糊 。
【软嫩虾仁的烹饪技巧分享】（8）面粉一点点的往鸡蛋里加，最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊 。
（9）调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中 ， 抓匀就可以准备炸制了 。
（10）油温烧到六七成热，大约180-200度 。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以 。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了 。
（11）油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制 。
（12）虾仁变得金黄时就可以快速捞出，整个炸制的过程非常的快，不然的话虾仁就炸老了 。
（13）装盘，端上桌 ， 趁热吃，是鲜香又软嫩 。
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