文章插图
1、原料：黄花鱼500克，煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水适量 。葱、姜、花椒、料酒、盐 。
2、把黄花鱼去膛去鳞洗净 。
3、在鱼身切上花刀 。
4、加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟 。
5、按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉 ， 五香粉 。
6、加入适量的清水 ， 调制成煎炸糊 。饧至20分钟 。
7、把腌制好的鱼 ， 冲向干净 ， 均匀的沾上煎炸糊 。
8、锅中注入油 ， 烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可 。
9、沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊 。
10、下入油锅，不要搅动 。
11、轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄 。
12、捞出鱼，使油温重新加热 。
13、再将鱼复炸至金黄 ， 捞出沥油即可 。
14、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可 。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆 。
【脆皮炸鱼怎么做】15、脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊 。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味 ， 这样鱼可以更加香脆入味 。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼 。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾 。鱼要提前腌制去腥 。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了 。
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