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广州春节油炸油角怎么做才好吃 客家特色小吃炸油角的制作过程( 二 )

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用料
馅料：1、熟香花生碎100克2、熟香黑芝麻100克3、椰蓉50-100克（可不放）3、白砂糖200克花生碎和黑芝麻稍微压碎后所有材料混合均匀即可 。酥角皮材料：水油皮：1、中筋面粉200克2、玉米油（或猪油）70克3、鸡蛋液100-110克（约两个稍大的鸡蛋）4、清水5-10克（酌情添加）5、细砂糖15克油酥：1、中筋面粉100克2、玉米油?黄油（或猪油）各25克（或猪油50克）
【广州春节油炸油角怎么做才好吃 客家特色小吃炸油角的制作过程】酥角 油角——广东的年味小吃的做法

  1. 水油皮：
    鸡蛋液?细砂糖?玉米油混合均匀，再与面粉混合揉搓成光滑细腻并且柔软的面团 。
    因为每种面粉吸水性不同，面团太干的话可以加入适量清水综合一下 。
  2. 油酥：
    玉米油?液态黄油混合均匀，再去面粉混合肉成团 。
  3. 水油皮面团做好后盖上保鲜膜，醒面松弛15-20分钟 。
    油酥做好后也盖上保鲜膜，等待水油皮面团松弛后使用 。
  4. 面团松弛好后压扁擀开，包入油酥，包口向下??放置 。
  5. 然后把包好油酥的面团擀成长椭圆形，并从长的一段卷起，继续收口朝下放置，盖上保鲜膜醒面松弛15-20分钟 。
  6. 松弛好后继续压扁擀成长椭圆形，收口朝下盖上保鲜膜，再次醒面松弛15-20分钟 。
  7. 上面两次同样的卷面松弛，会让面皮变成一层层的酥皮，吃起来分层酥松 。
    把松弛好的面团擀成有一定厚度的大面片（3㎜左右厚度） 。擀得不能太快、不能太薄 。擀太快会让面皮不均匀，太薄的话很容易撑破一层一层的面皮，这样包馅料不方便，后面油炸时候表面会翻皮，没那么好看 。
    当然避免不了撑破一部分面皮，也没关系，味道还是一样棒棒哒！
    擀开的面皮用圆形○模具，扣取下一个个圆形的面皮，然后包入馅料，包成饺子??形状 。
    扣取剩下的面皮边料不要揉搓成团，继续叠加起来，再次擀成面皮，重复扣取圆形并包入馅料成饺子形状 。
  8. 做法1：把油锅烧热，放入酥角，酥角浮面并变成金黄色即可捞出，放在吸油纸上吸油冷却 。做法2：把油角单层平铺放入空气炸锅，170度20-25分钟，具体时间看炸锅功率和饺子大小来决定 。油角表面金黄就行啦！油炸的做法会香酥很多，空气炸锅无油无明显酥皮，相比之下没有那么香 。无论何种做法，冷却后都要放入密封盒保存，这样才能不回潮哦！

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