炸油角,我一潮汕人差点被蒙了过去,这不就是酥饺嘛,每逢拜老爷,或者佳节来临,总会做上一堆,解解馋 。这个东西,我熟 。
别小看这小小的酥饺,做起来有很多需要注意的地方,像饺皮该加什么料,怎么做才能膨胀酥脆,馅料要怎么调,用花生的话,用的生花生还是熟花生 。喜欢吃酥饺的朋友可以接着往下看 。
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酥饺皮的做法
做中式的面点,一般用的都是中筋面粉,酥饺也不例外 。和做馒头包子不同的是,它不需用到酵母发酵,也不需用到泡打粉小苏打来膨胀,让它能够酥脆的秘诀其实非常的简单,就是高度酒和油 。
【用料:】普通面粉 500克
【配料:】高度酒 6克(大概2瓶盖)、清油 100克、清水250克
【做法:】
①普通面粉,加入高度白酒、清油,边淋入清水边用筷子搅拌,把面粉搅成面絮之后揉成团,然后醒面20分钟 。
②接着把面团揉至表面光滑,用擀面杖擀平,再用一个大小合适的杯口压出圆形面皮,撒上干面粉,防止粘连 。
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【小贴士】
饺皮的厚度和大小可以参照外卖的饺皮,如果真的嫌做面皮太麻烦,可以直接买,就是那种卖粿条、面条、饺子的店,问他们要做酥饺的饺皮,一般都有 。
馅料的调制
最经典的馅料是花生馅,经久不衰,每回吃都是满嘴的留香 。其他的还有椰蓉馅、五仁馅等等 。
- 花生馅:
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- 椰蓉馅:
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- 五仁馅:
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包酥饺
包酥饺就简单了,饺皮用汤勺舀入馅料,然后对折叠起来,用拇指沿着折角的一端反复的叠起来,叠成麻绳样即可,可能一开始不太习惯,多叠几次也就好看了 。
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炸酥饺
炸酥饺油温要合适,哪个程度呢,拿筷子插入油中有滋滋冒泡的现象即可,火不能过猛,过猛容易糊,但也不能过小,小了炸出来的酥饺中含油量特别的大,口感太油腻 。
一个饺子下锅后,保持中火慢炸,一边炸一边拿筷子翻边,炸到饺子自己浮起来,两面都金黄,捞出一个个沥干油分,然后放凉 。千万别趁热吃,不然容易烫坏牙 。
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小结
炸油角,一个地方,一个叫法,广州叫炸油角的小吃,福建叫口酥,而潮汕地区则是叫酥饺 。不过不管它叫什么,做法上大体是一致的,一通百通嘛 。
往年只要回深圳过年,家人准备这年味小吃 。我还是挺喜欢这样的传统小吃,所以自己又稍微改良了一下,做了起来 。这想体验的心是没完没了,还好不负所望 。
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