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【鲜麻椒鸡爪正宗制作方法，鲜麻椒鸡爪正宗制作方法和配料】1、用料：鸡爪1斤、料酒适量、姜适量、汤汁、生抽200克、香醋200克、干辣椒适量、鲜麻椒适量、蒜适量、白糖适量、食用油适量 。
2、鸡爪买来先泡水 ， 剪指甲（指甲一定要剪 ， 不然会腥） ， 然后切块后泡水 ， 一个鸡爪大约切3到4块 。
3、加姜 ， 料酒 ， 烧开 ， 撇去浮末住八分钟左右 ， 不用住时间久了 ， 久了口感会不好 。
4、准备汤汁 ， 醋生抽称好 ， 混合麻椒蒜 ， 干辣椒热锅凉油炸一下 ， 闻到香味就可以 ， 不要太久 ， 会糊 ， 然后倒进去就OK 。
5、鸡爪煮好后过凉水 ， 一定要凉水 ， 这也是鸡爪脆脆的关键 。控干水分加了料汁里就可以了 ， 放在冰箱勤翻一点 ， 充分入味 。泡五六个小时就差不多了 。
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