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香掉牙的千层饼自己做 香掉牙酥饼！

睿知生活知识

落糖酥饼(自己做的落糖千层饼)
几乎每条街都会有一两家店买千层面，不如自己做 。其实不难~
钱曾蛋糕
虽然是烤箱版，但是做的像锅一样 。
材料
生面团
舒曼中筋粉400g
225克水
舒曼高活性干酵母3g
盐3g
脆的
舒曼色拉油60克
舒曼中筋粉90g
盐5g
五香粉适量
花椒
工作方法
①将面团原料混合，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团 。
②盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵30-40分钟 。
脆的
③将面粉、盐、五香粉放入碗中，拌匀 。
④锅中倒入油，加入适量花椒 ， 中小火煎 。
④炸好的油会把辣椒过滤掉，趁热直接倒入盛有粉末的碗里 。
⑤拌匀备用 。搅拌好了就是稠的，方便后期碾压 。
⑥当面团将近两倍大时，取出面团 ， 压空气揉圆，稍微放松 。
⑦把面团擀开，翻过来继续擀成大致长方形 。
⑧将面皮均匀涂抹 ， 将面皮两端对折至中间1/3处 。
⑨折叠成长方形面片 ， 然后上下对折，再将面团擀开，面片两端再向中间1/3处折叠 ， 完成第二次三折 。
【香掉牙的千层饼自己做香掉牙酥饼！】⑩再擀开，重复上述动作，将面片两端分别向中间1/3处折叠 ， 完成第三次折叠 。一般三次打七折就可以了，还可以打四五折 。注意不要卷得太薄 。
将面团再次擀成略厚的长方形面皮，表面喷水，撒上白芝麻，从中间横向一分为二，再平均分成长条 。
烤盘上刷一层食用油 ， 将面胚放在烤盘上，在温暖潮湿的地方发酵30分钟左右，饼胚会明显变大 。
表面喷一点水，放入预热好的烤箱中层 。210度烤16分钟左右 。注意不要烤太多，这样味道就干了 。进烤箱前也可以喷一点水 。揉面时可以加5-10g糖，有利于烘焙上色和发酵 。
这款千层面蛋糕也可以用平底锅热油烹制，比烤箱烤的更脆更软一点 。当然因为用的油多了，热度也会上去~个人比较喜欢平底锅煎 。
小铁石

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