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【广东煲仔饭怎么做】1、大米洗净 ， 放入清水没过米面 ， 浸泡半小时 。
2、姜切丝，陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝，腊肠、腊肉、腊鸭切片加入调料腌制入味备用 。
3、沙煲在底部抹薄薄的层油，将米和热水(米和水的比例为1: 1.2) 放入沙煲，用大火烧开后调成小火，期间观察锅内变化 ， 待米饭将要把水吸收进去时，用小勺盛植物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油 。
4、力调至微火，不断倾斜和旋转锅 ， 均匀加热锅的每一个侧面，此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴 。
5、待锅内水殆尽时，米饭上面洒入姜丝、陈皮丝 ， 淋入香葱汁，整齐排入腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭，继续盖上盖子 ， 用小火焖制10分钟即可 。
6、取剩余味料30克加入鲜汤40克拌匀，置于小碗中跟煲上桌，揭开盖子浇在饭上，搅拌均 。
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