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戚风蛋糕底部凹陷原因及解决方法 戚风蛋糕为什么会塌陷

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奇峰被“气”的四大理由！真不敢相信没事了！培训烘焙烘焙干货蛋糕培训烘焙新手，做飓风蛋糕最常见的四个原因，开裂？崩溃？收回？凹陷？
经过四次失败的练习，你总能掌握成为飓风的技巧！快来看看，以下解决方案可以缓解你的烦恼，做一个完美的飓风~
.1.奇峰饼表面开裂 。
(1)温度过高，水分缺失，表面变干，就会开裂
解决方法:降低炉温，延长烘烤时间 。
(2)蛋白质过量
解决方法:发八成左右，把蛋清的碗倒过来，一点都不流，也不会掉 。
(3)面糊倒的太多，面糊膨胀充满模具后，没办法抓住模具 。
解决方法:将面糊倒入6-7分钟的模具中 。
2.奇峰蛋糕凹陷
(1)底漆太高
解决方法:降低底部火，或者在下面多加一个烤盘 。
(2)蛋黄糊乳化不好 。
解决方法:不要把油和液体分开，乳化蛋黄糊 。
(3)面糊倒入模具后，模具晃动过猛，底部跑成空
解决方法:轻轻摇两下就可以了 。如果有气泡，可以用牙签戳一下 。
3.奇峰饼面的塌陷和回缩
(1)不熟 。
解决方法:降低温度，烘烤一段时间 。
(2)蛋白质不够 ， 消泡 。
解决方法:将蛋清打至硬发泡状态，加三次糖打至蛋清有小钩 。
(3)出炉时无倒扣 。
解决方法:从烤箱里抖出来，马上扣上 。
(4)面糊被过度搅拌并变硬 。
解决方法:用打蛋器打至光滑颗粒状！
【戚风蛋糕底部凹陷原因及解决方法 戚风蛋糕为什么会塌陷】烘焙小白的常见错误都聚集在这里！可以收藏起来研究一下 。

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