●以某知名连锁麻辣烫足量芝麻酱为例，其门店在全国的地域分布 。
麻辣烫其实是东北人推广的 。经过两轮改良，麻辣烫已经征服了北方人的胃 。但它仍处于落后状态 。它不像兰州拉面那样有自己的拉面协会 ， 也不像沙县小吃那样有政府扶持 。历史的滚滚车轮告诉我们，时势造英雄，但你得为英雄挺身而出 。
于是麻辣烫社区从东北脱颖而出 。在京城上千家麻辣烫店中，杨国福麻辣烫占332家，肖恩麻辣烫占540家，两家都是东北人 。
杨国福是地地道道的东北企业，食材大量使用鱼丸碎，还有吉林特产黄面 。小配料给足芝麻酱，汤底浓郁浑浊 。如此高度工业化的现代连锁餐厅 ， 除了辣椒油的配方是从四川学来的，从食材到调料都没有巴蜀的痕迹 。
●一碗正宗的川东北麻辣烫
为什么是东北？为什么是川菜？
一个地区的小吃能成群结队的出去，一般是因为当地经济情况真的不太好，受过教育的人有更好的谋生手段 。对于大多数既无技术又无学历的流动人口来说 ， 餐饮业是一个门槛最低但收入相对较高的理性选择 。
于是一群移民在某个城市安营扎寨，很容易形成一条小吃街 。国外大城市的唐人街，国内城市的成都小吃 ， 各地的沙县小吃 ， 都是基于这个逻辑 。90年代，沙县小吃店经营时间特别长，喜欢通宵达旦地玩“你打你就赢”的游戏，说明干这一行的大部分人吃饭都很辛苦，没有出路 。
小吃的诞生既需要历史，也需要商业文化 ， 而这两者在东北都是稀缺的 。唯一缺少的是失业者 。从1998年到2005年，东北三省有745.7万人下岗，其中仅黑龙江就有335.7万人下岗 。巧合的是，肖恩和杨国福都来自黑龙江 。这些人和刚步入社会的年轻人、不想种地的农村人挤在一起 ， 谋求生计 。
正是在这之后，麻辣烫得到了很大的发展 。在此之前，东北的小吃历史是白空 。之后东北人发扬传统 ， 开了很多东北饺子馆和金勺子 。在积极创新的同时，开发出了烤冷面，填补了东北小吃史上的空白 。
对了 ， 东北人不仅推销麻辣烫，还有另一种外国美食——手抓饼，大多是东北人卖的 。
参考资料:
《中国鱼糜及其制品年产值超200亿》 ， 海洋与渔业，2014；
《为什么麻辣烫会在签名上出售》，桥野郝明 ， 2010年9月；
肖恩和杨国福，哪个麻辣烫会是下一个沙县小吃，《北京晨报》 ， 2015年6月15日；
东北地区人口流失研究，东北财经大学，王刚 ， 2016年10月1日；
中国劳动统计年鉴2005 。
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