《午夜食品店》刚上映没几天 ， 豆瓣评分已经降到2.3 ， 很多观众认为故事发生在食堂，与国情相差太远 。在中国拍午夜食品店的时候，很明显一家烤肉店或者拉面馆比较合适；如果在华北拍，绕不开的就是——XX麻辣烫 。
麻辣烫比烧烤小龙虾便宜，比方便面好吃 。价格便宜 ， 营养丰富，富含膳食纤维和维生素，是晚上安抚肠胃的最佳选择 。但是 ， 麻辣烫推向全国的背后，不是四川人，也不是重庆人 。你永远不会想到的人是谁？
麻辣烫是什么时候火起来的？在中国西南地区，用红油烫各种食材是一种常见的吃法 。这种吃法诞生了火锅、冒菜、串串香、仙兔、沸腾鱼等等 。他们相互交叉重叠，占据了食品行业的半壁江山 。
所以很多人认为麻辣烫是川渝人不假思索发明的，但事实并非如此 。
用某美食搜索app搜索北京的麻辣烫，可以得到750多家店铺信息 ， 等于火锅和串串香 ， 打败了冒菜 ， 甚至超过了火爆的小龙虾 。
不仅在北京，在哈尔滨、石家庄、济南等北方城市，搜索“麻辣烫”已经找到750多家店铺 。
而在成都搜索“麻辣烫”，只能得到227个结果 ， 而这227个“麻辣烫”其实就是卖串香的 。
●火锅、冒菜、麻辣烫的关系 。图片来自微博用户@丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮????????200014
也就是说，无论是四川还是重庆，都没有麻辣烫这种东西 。麻辣烫进入北方市场时，每家店铺都能看到重庆码头工人用河水烫菜的传说，那只是“传说” 。
网络上对麻辣烫最早的文字记载是2004年发表在《吉林日报》上的一篇文章 。这篇文章报道了长春很多麻辣烫大排档异常火爆，于是摊主把卖麻辣烫的碗套上塑料袋，随手扔掉 。群众非但不感到羞耻，反而络绎不绝——这样的现象令人担忧 。
此外，《台州日报》2006年曾发表文章《麻辣烫街的隐患》 。由此可以判断，麻辣烫最迟是在2006年前后，是北方非常普遍的小吃 。
麻辣烫征服北方人的胃 ， 不是靠辣 。问题是，麻辣烫为什么能迅速占领北方市?。?
首先，麻辣烫很方便 。塑料袋大大提高了麻辣烫的生产效率 ， 把摊主从洗碗的繁重工作中解放出来，可以把精力投入到口味提升和业务拓展上 。对于顾客来说，吃麻辣烫变得更加方便，甚至可以边走边吃，节省了时间 。
在塑料袋的加持下，麻辣烫迅速实现了病毒式扩张 。直到今天，北京四五环外的麻辣烫摊，还在用塑料袋盖盘子 。摊主熟练地用塑料袋盖住塑料板 。食客往塑料袋里倒大量芝麻酱 ， 点缀韭菜、腐乳、醋，抚慰疲惫的心灵和肠胃 。只有这个场景才能拍出中国版的午夜食品店 。
●典型的老北京麻辣烫地摊 。
麻辣烫有肉有菜有主食，可以完美的完成一顿饭的荤素搭配 。而且麻辣烫大量使用肉丸、鱼丸等冷冻半成品，加工简单方便，不需要任何工艺，成本极低 。
因为这些原因，麻辣烫的价格特别亲民 ， 一顿大餐只要20元左右 ， 在小吃店很少的北方可以说是非常划算的 。
麻辣烫荤素兼备，麻辣鲜香 。但是，真的能风靡整个北方，却是从放弃吃辣开始的 。作为噱头，辣可以吸引尝鲜 ， 但是北方很多地方不喜欢辣 。麻辣烫刚传入北方的时候，经常听到有人喊“老板，不要麻，不要辣！” 。
麻辣烫和火锅有关 。在南方，火锅蘸酱有干菜、酱油、香油、酸汤，而在北方，吃火锅只需要一种蘸酱 ， 那就是芝麻酱 。
【麻辣烫是哪里发明的 冒菜是哪里的】芝麻酱在华北和东北一直很受欢迎，尤其是在北京 。甚至有网友认为，任何一种火锅，无论是正宗的潮汕牛肉火锅，还是重庆空老火锅，要想进入北京市场，都必须给它足够的芝麻酱 。料桌上的芝麻酱碗应该是最大的，比其他碗大五倍左右，才能征服当地口味挑剔的食客 。
●图片来源见水印 。
无辣加持的麻辣烫 ， 就是一碗清水煮青菜 。加上芝麻酱 ， 就是一顿暖心的火锅 。麻辣烫已经成为一种可以为顾客提供多种口味选择的食品 。可以麻辣，也可以麻酱香 。坐在一张桌子上，人们可以选择自己的口味，这无疑进一步促进了麻辣烫的扩张 。
所以麻辣烫的胜利不是辣的胜利，而是芝麻酱的胜利 。地域上，哪里接受芝麻酱，哪里就会欢迎麻辣烫；不接受芝麻酱的地方，麻辣烫就打不开局面 。至今，麻辣烫不仅回不了老家，也没能打开真正的南方市场 。以南京为界，南京是苏南之后 ， 想吃这种粗底菜，可不容易 。
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