皮蛋的营养价值？皮蛋的营养价值高于鲜蛋 。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高 。而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率 。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲 。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用 。
皮蛋对人也有一定补益和祛病效能 。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛” 。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用 。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高 。因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值 。
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皮蛋的营养价值？皮蛋的营养价值高于鲜蛋 。这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及闷配氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含2.8毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高 。而简单乎含蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率 。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲 。此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用 。
皮蛋对人也有一定补益和祛病效能 。据有岁罩笑关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛” 。若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用 。近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高 。因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值 。
请介绍皮蛋的营养和功效 。松花蛋又叫皮蛋，是用裤滚带石灰胡芦等原料腌制后的蛋类食品 。因肃开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名 。松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降 。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独备滑特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用 。
皮蛋都有哪些营养？您好
皮蛋的功效与作用:
味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效 。若加醋拌食,能清热消炎、型搜养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。
皮蛋的营养价值:
皮蛋有鸭蛋制成,皮蛋较鸭告陆蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外,松花蛋还有保护血管的作用 。同时还袜租顷有提高智商,保护大脑的功能 。
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