选购河蟹的最佳季节在家历立秋前后 ， 此时河蟹肉质鲜嫩饱满 。购买河蟹要买活的 ， 死蟹不能食用 。在众多活蟹中要选购最优质的 ， 其特点是：蟹腿完整饱满 ， 腿毛顺 ， 爬得快 ， 蟹螯夹力劲大 ， 蟹壳青绿有光泽 ， 连续吐泡有声音 ， 腹部灰白 ， 脐部完整 。
雄河蟹黄少、肉多、油多 ， 雌河蟹黄多、肉鲜嫩 。分辨时可查其脐部 ， 尖脐的是雄蟹 ， 团脐的是雌蟹 。【购买河蟹的窍门】
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