“5该！要一碗云吞面啦”可以说是大部分广州人的日常 ， 一碗看似普通的云吞面 ， 其中的事情更是可以让人听着津津乐道 ， 饮食确实可以侧面反映着一个时代的生活变化...
南方的云吞和江淮地区的馄饨相似 ， 但是南方的云吞加入了地区的饮食文化后得以创新和升华！
据考察 ， 云吞面最早出现在清末民初广州西关一带 ， 相传是从湖南传入的一种小吃 。初期是由小贩挑着扁担四处去卖 ， 是平民化的一种小吃 。这个时期的云吞面还不算能摆上餐桌的小吃 ， 只能说是街边解馋小吃；初期的云吞馅料主要由肥猪肉构成 ， 比例大概是三分肥和七分瘦 ， 这样做出来的云吞相比精瘦肉成本要低；面条是普通的鸡蛋面；汤底只是普通的猪骨清汤 。后来一名叫麦焕池的师傅尝试把南方地区新鲜的河虾加入云吞馅料中 ， 并在汤底中加入大地鱼 ， 虾籽 ， 鸡骨 ， 猪筒骨熬制出鲜味无比汤底；面条采用全鸭蛋制作 ， 加入碱水和面粉通过人工用竹子擀压做出了弹牙的鸭蛋竹升面 ， 这样做出来的云吞面价值马上提升了 。麦焕池师傅不仅是一个富有创造性的美食创造者 ， 还是一名善于包装的商人 ， 在他这里卖的云吞面主要是“细蓉” ， 细蓉云吞面只有4颗云吞和1两的面 ， 用一只小碗装着端给客人 ， 给人一种精致无比的感觉 。
这个时期麦焕池卖的云吞有几大特色:分量少而精致 ， 叫"细蓉" ， 一碗云吞面只有4颗云吞和1两的面 ， 表面撒少许韭黄 ， 用小碗装着给客人 。云吞是"一口云吞" ， 个头刚好能整只放入口中；而面是全鸭蛋竹升面 ， 通过人工擀制 ， 吃起来清爽弹牙 。这样的做法在民国年代吸引了西关少爷和上流人士的青睐 ， 在舞厅跳完舞后去吃个"细蓉"再回府成为很多上流人士的生活习惯 。就这样 ， 具有南方地域特色的云吞面从此变成了上流人士的小吃 ， 云吞面店也开始遍地开花 ， 成为南方地区的特色小吃之一 。
个人观点:怎样才算一碗合格的南方云吞面？
1:汤底是猪骨熬制的 ， 加入少量虾籽调味 。
2:面是鸭蛋竹升面 ， 面要过水充足 ， 吃起来口感清爽弹牙 。
3:云吞皮够薄 ， 云吞肉馅有肥脂肪和精瘦肉组成 ， 还有新鲜虾仁 。
【请问南方的云吞是什么做的】4:云吞面表面撒上少许韭黄再上桌 。
关于云吞面还有很多精彩的故事 ， 时至今日 ， 云吞面依然在不断创新和进步 ， 关注我！你会了解更多南方地区的饮食文化！
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