【乳蛋白是什么意思】乳蛋白是乳腺上皮细胞合成的，是乳中特有的一组磷蛋白 ， 含有大量的磷和钙 。乳蛋白以磷酸酯键与丝氨酸的羟基结合 ， 乳蛋白中还含有少量己糖、氨基糖和唾液酸等残基 。乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分 。
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