【珠葱正宗做法】
文章插图
1、珠葱与芫荽洗净，去除老叶与根部 。
2、脱去水分后 ， 切成段状 。然后用冰开水冰镇1分钟，沥干水分；加入适量的盐，以及少许的白胡椒粉、白芝麻油、高鲜味精与白醋或米醋 。
3、搅拌均匀后，就可以盛盘上桌了 。
4、珠葱属于泰国葱品种 ， 植株细、葱白短、叶细长，辛辣味比较淡，泰国人多直接生吃，在台湾则运用于配料或是热炒 。葱白近根处肥大，等老熟后 ， 採收其葱头并晒干，即俗称红葱头 。台湾主要的产地在南部，尤其是云林北港一带 ， 产量最多，盛产期在农历过年前后 。
5、珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名“大头葱”、“红头葱”或“油葱” 。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！
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