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我们羡慕竹的风雅 ， 但更爱竹刚出生时的笋尖的味道 。酸笋炖鸡、笋尖炒肉、凉拌笋丝 ， 无论哪一种都让我们口水直下三千尺 。但是 ， 鲜笋不宜保存 ， 因此就出现了笋干 。那么 ， 笋干和笋的主要区别是在哪里呢?
笋干和笋的外观区别
笋是怎样的外观呢?长长的圆锥形般的一根菜 ， 没剥皮前 ， 就像一个饱经沧桑的老人 ， 有着一道又一道深深的沟痕 ， 剥皮后 ， 又像一个刚出生的娃娃 ， 又白有嫩 ， 让人忍不住亲一口 。而笋干就与鲜笋外观大大不同了 。因为笋干是以鲜笋为原料加工制作而成的 ， 加工过程中包括去壳切根、高温蒸煮、清水浸漂、切片成型、烘干等步骤 ， 因此笋干的外观就像发黄的土豆丝 ， 干瘪又柔软 。
笋干和笋的营养价值区别
虽然都是笋 ， 但鲜笋与经过加工的笋干还是有些营养价值区别的 。从根本上来说 ， 鲜笋拥有笋干所没有的水分 ， 此外笋还富含植物蛋白、纤维素、各种矿素质成分 ， 是一种高蛋白、低脂肪以及多粗纤维的优质营养食物 ， 特别适合减肥人士食用 。而经过加工的笋干 ， 则有丰富的蛋白质含量 ， 还有一些人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸成分 ， 当然蔬菜所包含的维生素以及纤维素成分 ， 笋干也都有 。有研究就认为 ， 一些居住环境为竹林之地的人们 ， 他们稍有高血压 ， 就是因为经常吃笋 ， 这从另一个方面也证明了笋的营养价值 。
笋干和笋的吃法区别
因为笋干是笋再次加工后制作而成的 ， 因此它的吃法也会跟鲜笋有些区别 。在吃笋干前 ， 需要先将其浸泡 ， 这样才能保证味道 。在浸泡笋期间 ， 最好保证能够每天换水 ， 以保持水汪 ， 这样不仅能够使得笋干发足发透 ， 还能有效防治笋干发酸 。在烹饪时 ， 笋干一般以炖煮为主 ， 能够保证比较好的味道 。而鲜笋相对笋干来说 ， 吃的就是一个“鲜”字 ， 因此保持其鲜嫩口感很重要 。在储存鲜笋时 ， 可以现在切口面处涂一些盐 ， 再放入冰箱冷存 ， 如果要保存更长时间的话可以将其放进塑料袋中再扎紧袋口 ， 可以很好的保持它原本的鲜味 。
【笋干和笋的区别】提醒 ， 在购买笋干和笋时 ， 一定要仔细查看辨别 ， 比如说鲜笋购买要注意不要选那种颜色很白的哦 ， 一般淡白色的笋比较新鲜 ， 而买笋干时则可以买那些看上去黑黑的 ， 摸着有点硬的 ， 这种笋干口感更好 。
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