锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

猴头菇为什么吃起来是苦的 猴头菇为什么苦

睿知生活知识

猴头菇是名贵食品，泡不好比黄连还苦 。按照这种做法，它没有苦味 。
猴头菇是我国传统的珍贵食用菌 。它与熊掌、海参、鱼翅一起被称为“四大名菜”，并被称为“罕见的刺猬头、海鲜燕窝” 。
鲜猴头菇呈白色，晒干后呈淡黄色至浅棕色 ， 形似金丝猴头，故称“猴头菇” 。它是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食物 。猴头菇鲜嫩、醇香可口 ， 素有“素到肉”之称 。这是一种有价值的食物 。
猴头菇的记载更早见于370年前的明代徐光启《农书全集》 ， 书中只列出了猴头菇的名称 。《翔宇朴妙录》收录了清官的猴头菜肴，并盛赞其美味 。
近代以来 ， 关于猴头菇的记述仍然很少 。20世纪30年代 ， 鲁迅的日记中提到，鲁迅本人吃过好友曹靖华赠送的猴头菇，称赞“真好吃” 。
猴头菇营养丰富，味道鲜美，但猴头菇干如果没有泡好，会有苦味，口感不好 。怎样才能泡猴头菇去掉苦味？
当初在网上搜了几种方法，用了之后都很不理想 。后来我跟一个厨师学了泡头发的全过程，回家自己试了试 。果然，泡过的猴头菇没有苦味，口感非常好 。
猴头菇为什么会遭殃？鲜猴头菇没有苦味，干猴头菇有苦味 。这种苦味物质可能来自猴头菇本身所含的一种皂苷，因为猴头菇在干燥过程中被氧化，所以形成了苦味皂苷 。皂苷广泛存在于各种植物中 ， 如人参、茶叶、甘草、灵芝等 。
猴头菇生长时遇到恶劣的环境条件 ， 产生红色的子实体 。这样的猴头菇也有苦味 。猴头菇的苦味是因为它的根 ， 根中含有皂甙，皂甙可溶于水 。可以先用清水浸泡清洗，然后切掉根部食用 。
猴头菇干怎么泡？1.先用清水洗净猴头菇表面的污垢，放入清水中浸泡2-3小时，并系上一个盘子，这样更容易浸泡 。切记 ， 不要用开水浸泡 ， 水温不要超过60，否则猴头菇中的活性营养成分会流失 。
2.取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，用剪刀剪掉猴头菇根部中间的硬核和周围发黑的部分，然后放入一盆清水中浸泡15分钟左右 。
3.将泡好的猴头菇挤出黄水，用40度的温水反复搓揉挤压，如此反复2-3次 。猴头菇洗黄颜色 。可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸一点水，放在舌尖上 。最好不要觉得苦 。
4.然后把蒸锅里的水烧开 ， 猴头菇加入鸡汤或骨头汤，蒸40分钟，直到猴头菇软烂 。记住，放猴头菇前一定要把水烧开，因为这样，可以利用高温快速锁住猴头菇的营养成分和味道 。
综上所述 ， 烹饪技巧:1.干猴头菇适合用冷水或温水浸泡 。最好用淘米水，属于天然碱性水 。千万不要用开水浸泡，也不适合用醋浸泡 。质量差的猴头菇可以放少量碱性面 。
2.猴头菇因为有根所以比较苦，一定要清洗干净 。
3.用锅蒸猴头菇时，切记水一定要烧开后再放猴头菇，因为这样可以用高温快速锁住猴头菇的营养成分和味道 。
【猴头菇为什么吃起来是苦的 猴头菇为什么苦】食谱:猴头菇煮鸭材料:老鸭半只，猴头菇干2个 ， 枸杞5克，红枣4枚 。
调料:盐4克，葱1根 ， 姜1根 。
猴头菇泡发的操作方法:1.猴头菇洗净，用清水浸泡2-3小时 。
2.将猴头菇中间的硬核切掉 。
3.将泡好的猴头菇用40度的温水反复洗榨，猴头菇洗黄颜色 。
4.然后放入鸡汤或骨头汤中蒸40分钟 。
猴头菇炖老鸭:1.老鸭洗净沥干水分，剁成大块焯水备用 。
2.调料洗净后放入调料盒，红枣洗净 。砂锅内加入适量清水 ， 放入除枸杞外的所有食材，煮沸后小火炖2小时 。'
4.加入枸杞，加入适量盐 ， 炖20分钟左右 。

    推荐阅读


    上一篇：眉毛种植要多少钱_眉毛种植多少钱

    下一篇：关于善良和真理的句子