北京油茶鸭(老北京油茶鸭的详细配料)
鸭子是许多人喜欢的一种食物 。鸭子做法多种多样 。其中一道名菜叫做山茶鸭 。它的味道和其他做法一样好吃 。煮熟的茶油鸭清香可口，皮脆里鲜，特别是带有茶油的香味 ， 给食客带来无尽的享受 。今天给大家分享一下这款油茶鸭的制作方法 ， 希望对你有所帮助 。
准备材料:
【老北京茶油鸭详细配料 北京茶油鸭】鸭肉约1800克，九韶30克，鸡汤100克，花椒5克，精盐10克 ， 葱25克，白糖15克，麦芽糖15克，茶籽油15克，花生油125克 。
制造过程:
1.将鸭子宰杀洗净，从右翼下开口处取出内脏，洗净沥干 。
2.将一根打结的竹筒塞入鸭体内(打结的一端在鸭体内) ， 然后将绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放入开口处，用球形的包装纸将开口堵住 。
3.用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎紧 。然后把鸭头拧成与鸭肩平行，再用细麻绳把鸭头和翅膀系在一起 。
4.烧开水锅，用开水烫鸭身 ， 待鸭皮绷紧，捞出晾干 。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中 ， 拌匀 。
5.将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上，将鸭子挂在通风处晾干3小时 。锅中放入花生油，将鸭子放入锅中 ， 待油温升至六成热时(150℃左右)，离锅15分钟，再放在火上加热 ， 待鸭皮变红后出锅 。在鸭身上刷一层茶籽油 ， 放入热油锅中，再次炸至鸭皮酥脆 。
6.然后拔出竹结，去掉麻线和包装纸，将鸭肚卤汁倒入碗中备用 。吃的时候，先将鸭皮切片放在桌上，然后是鸭胸 ， 配以甜酱，荷叶夹夹食 。将剩下的鸭腿和骨架切块，用鸭腌料煨成浓稠的白汤，汤食用 。
要做出正宗的油茶鸭 ， 三个关键点必不可少:一是配方不正宗，油茶鸭的色、香、味肯定会大打折扣；二是腌制 。光有好的配方是不够的，腌制也很重要 。鸭子腌制不好，味道也不好 。第三，操作 。设备操作看似简单，但操作不当炸出来的鸭子颜色会有偏差，口感也会不好 。同时，炒的过程也是一个香的过程 。色、香、味俱佳 ， 可使生意兴隆 。
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