文章插图
1、主料：鸭2000克
【熏鸭怎么做好吃又香 熏鸭怎么做好吃又香又辣】2、调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克 。
3、步骤：（1）将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水 。（2）精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁 。（3）将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时 。（4）再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出 。（5）取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶 。（6）待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟 。（7）再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出 。（8）用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成 。（9）上桌时，另带葱段、甜面酱小碟 。
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