莲藕表面薄薄的抹上一层油，放入过热水中焯一下，捞出，迅速冷却 ， 再切 。不会断裂，也不会影响莲藕的脆度 。切割时采用推切法，刀刃由后向前推，受力点在刀的后端 。一刀推不到底 ， 就不拉回来，切断原料 。左手压藕，右手拿刀对着中指向前推，手腕发力 。
拌莲藕:莲藕去皮洗净 ， 切成3毫米厚的片，青海辣椒切碎；将莲藕片放入沸水中煮半分钟，然后捞起；加入适量白米醋、盐、糖拌匀，加入泡椒拌匀；将干净的锅加热，加入适量玉米油加热，将热油倒在辣椒上滋养；倒入莲藕片，搅拌均匀 ， 装盘 。
麻辣莲藕片:莲藕切片，冷水洗净，浸泡；水中放少许盐，将莲藕片放入锅中，水一开就关火，及时捞出莲藕片放入冷水中；将花椒粉、胡椒粉、芝麻放入碗中；将姜放入油中炒熟；取出生姜倒入准备好的辣椒粉和花椒粉中，然后放入辣椒油中提取糖、醋和蘑菇精；将莲藕片从冷水中捞出，倒入备好的碗汁中，拌匀装盘 。
【藕应该怎么切】糯米莲藕的桂花做法:莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一段切头 ， 漏出莲藕中间的孔；提前把糯米泡一夜 ， 泡好的糯米放入莲藕节，一定要加营养；取下莲藕头，用牙签固定；在高压锅里加入一袋红糖和一大块老冰糖，烧开后加入桂花干；把藕节和糯米一起放进去，一定要固定紧 。不然米饭在煮的过程中会洒出来，水也过不了莲藕 。高压锅充气20分钟后用筷子扎莲藕 。一旦它能被刺穿，就意味着它准备好了 。取出牙签；切片 ， 撒上桂花干和糖 。
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