大部分蛋糕在制作时都需要提前打发蛋清或者全蛋液，所以打蛋器就成了烘焙的必备工具之一 。打蛋器可分为手动和电动两种 。手动打蛋器就是常见的打蛋器，电动打蛋器有普通手持电动打蛋器和厨师机 。两者最大的区别是，手动打蛋器需要手动送，电动打蛋器只需要通电启动机器 。
相比手持电动打蛋器，厨用机更强大，更高效，更省时 。但是习惯用手持打蛋器的朋友突然把工具换成大厨的机器，往往会导致发的状态不确定 。最后要么送不到位，要么送多了 。下面是一些大功率大厨机传蛋白的小技巧，希望对有兴趣启动大厨机和烘焙新手的朋友有所帮助 。
1将蛋白放入搅拌槽中 。
2厨师机配打蛋笼 。
3启动机器，设定高速搅打，蛋清开始出现大气泡时加入1/3细砂糖 。
4当大气泡逐渐变成细小的小气泡时，加入1/3的细砂糖 。
5蛋白开始变得细腻 。当出现细纹时 ， 加入剩余的细糖 。
6继续搅打，但需要时不时停机检查蛋奶液的状态 。提起打蛋笼可以不滴水拉出大钩，就是湿泡 。适用于制作蛋糕卷、清淡芝士蛋糕等 。
7连续拍打，蛋清光滑细腻 。提起打蛋笼就能拉出小钩，也就是中性发泡 。适合做奇峰蛋糕，蛋清纸杯等 。
8继续搅打几圈，蛋液蓬松柔软，提起打蛋笼就能拉出站立的小尖角，即干发泡，适合做奇峰蛋糕 。
9如果继续搅打 ， 奶油会变得粗糙结块，然后就太多了 。
[提示]
1打蛋笼和搅拌缸必须无油无水，清洁干燥 。蛋清不要和蛋黄混在一起 。
2检查蛋液尖角的正确方法是停机，取出打蛋笼，用手托?。宰沤涟韫薜撞拷涟杓复?，边搅拌边慢慢提起 。这时候如果打蛋笼拉出的蛋液有大钩，就是湿起泡；如果是小钩 ， 就是中性发泡；如果是小尖角，就是干发泡 。
3厨师的机器功率很大，我用的是高速搅打 。4蛋白的量只需要2分钟就可以实现干发泡 。所以在发蛋白的时候，尽量在一旁，随时查看状态 ， 避免发送过量 。
4对于不习惯大厨机的朋友，建议从中速开始 。不要试快，一开始就用高速 。很可能还没反应过来你就被砸成渣了 。
以上是大功率厨师机过蛋清的小技巧 。你学会了吗？今天的分享到此结束 。我希望你会喜欢它 。
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