文章插图
１、色泽：酿造酱油呈红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，不浑浊，无沉淀物；配制酱油呈棕红色或红褐色 ， 色泽显暗无光泽 。
２、泡沫：摇酱油瓶，酿造酱油泡沫大小均匀且不易散去；配制酱油泡沫大小不一，很快散去 。
３、挂壁性：酱油含有一定的油脂类物质 ， 酿造酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差 ， 着色力较差 。
４、气味：酿造酱油打开瓶盖时具有浓郁的酱香及酯香气；配制酱油具有酱香气，有焦糖味 。
【酿造酱油和配制酱油有什么区别】５、味道：酿造酱油酱香宜人，风味醇厚 ， 鲜味突出并稍有甜口；配制酱油味鲜咸适口 。
酱油是中国传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前 ， 中国周朝就有制做酱的记载了 。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用 。
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